Cobia Chile

Piscicultura - La Cobia es un pez delicioso, servido en restaurantes gourmet de Asia, Europa y EEUU, por su calidad, sabor y por ser uno de los peces de más alto contenido en ácidos grasos Omega-3 en el mundo.

En forma natural se distribuye en aguas tropicales y subtropicales, siendo de hábito solitario por lo que es difícil encontrar cardúmenes de Cobia, haciendo difícil su explotación comercial, pese a su alta valoración gastronómica. Hoy gracias a los avances en las técnicas de producción acuícola la cultivamos en el Desierto de Atacama, aprovechando las características del entorno, permitiendo acceso de forma comercial a las bondades de esta especie.

La Cobia del desierto de Atacama

Características Gastronómicas

Al considerar las opciones de preparación, y sus características organolépticas, ofrece amplias posibilidades para su consumo, tanto a nivel del consumo diario, como para el desarrollo de nuevas recetas en la industria gastronómica, siendo su mayor característica la gran versatilidad. Al cocinarla el aspecto de su carne se vuelve extremadamente blanca y su textura permite ser utilizada en brochetas., puesta directamente en la parrilla, o ser cocinada al horno con distintos aliños. La cobia cruda es firme y sabrosa, pero suave y jugosa, perfecto para sushi y sashimi.

Información nutricional de la Cobia

Preparaciones

Entrevistas

Pablo Godoy
Chef y dueño del restaurant Amares

La Cobia ha tenido muy buena aceptación, ya que es un producto desarrollado a nivel regional y por su buen sabor y textura.

Jorge Valenzuela
Chef del restaurant Amares

Es un pescado fácil de filetear, la carne es firme, cómoda para trabajar. En cuanto a cómo servirlo, dentro del concepto Amares, yo lo utilizaría plenamente para platos calientes, como cocciones a la plancha, cocciones lentas, al vacío y horno.

Carla Cáceres - Administradora & Matthias Heckle - Propietario
Restaurant Divinus

La Cobia ha tenido buena recepción, la gente que lo ha probado le ha gustado, encuentra que es un pescado muy fino, blanco, de sabor suave y textura súper firme, se compara con la albacora pero más liviano en sabor. En nuestro restaurante utilizaremos la Cobia en las preparaciones que tenemos actualmente, para ir probando y posteriormente desarrollar preparaciones específicas para la Cobia. Al ser un pez en cultivo nos permite tener disponibilidad todo el año. Nuestra decisión de incluir la Cobia en la carta es principalmente porque en Divinus innovamos permanentemente en la cocina, probando con nuevos ingredientes y preparaciones para satisfacer la necesidad de nuevos sabores de nuestros clientes. La carne de la cobia...

Daniel Nieto Díaz-Muñoz
Gerente de Cobia del Desierto de Atacama

Gerente General de Cobia SpA, Médico Veterinario de la Universidad de Chile. Con 25 años de experiencia en acuicultura en materias de producción, investigación y desarrollo en la industria del salmón. Desde el año 2012 comenzó a desarrollar el proyecto de cultivo de cobia en el norte de Chile con la primera importación de huevos embrionados al país. Durante este periodo, ha validado y mejorado los procesos de los cultivos de esta especie, ocupándose de la sustentabilidad del proyecto en todos sus ámbitos.

Proyecto Cobia del desierto de Atacama

Beneficios Sociales

El cultivo de la Cobia del Desierto de Atacama ha favorecido el desarrollo social y económico de pescadores artesanales de la localidad de Mejillones, mediante el contrato, y capacitación en los procesos de cultivo. Esto ha entregado seguridad laboral y posibilidades de desarrollo profesional más amplias, pero también se constituye como un nuevo polo de desarrollo económico para esta localidad.

Beneficios Ambientales

El cultivo de Cobia del Desierto de Atacama se desarrolla bajo el concepto de “cero desechos”, reutilizando la totalidad de los residuos orgánicos producidos por el cultivo, transformándolos en humus para utilizarlo como abono en los jardines y cultivos vegetales de comunidades del Desierto de Atacama.